<論文>(-)-エピガロカテキンガレートのエステラーゼによる加水分解反応とグルタチオンとの複合体形成反応について
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概要
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Two metabolic pathways of (-)-epigallocatechin gallate, a main polyphenol in green tea leaves (Camellia sinensis L.), were studied in vitro. (-)-Epigallocatechin gallate was not hydrolyzed by porcine hepatic esterase, whereas ethyl gallate was hydrolyzed by this enzyme. (-)-Epicatechin could not react with reduced glutathione in weakly acidic or basic solution. On the other hand, the levels of (-)-epigallocatechin gallate and reduced glutathione were decreased in their mixture under weakly basic condition. Therefore, it is suggested that (-)-epigallocatechin gallate would change into the quinone and form a complex with reduced glutathione.
- 沼津工業高等専門学校の論文
- 2001-01-31
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