固定化ポリフェノールオキシダーゼによるテアフラビン類の生成
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概要
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Productions of theaflavins from tea polyphenols (PP-100) by tea polyphenol oxidase (PPO) or mushroom tyrosinase immobilized on sodium alginate gel were studied. Michaelis constants (Km values) for (+) - catechin with PPO purified from fresh tea leaves or mushroom tyrosinase was 6.64x1O^<-3>M or 6.39xx1O^<-3>. Optimum pH and optimum temperature for PP-100 with tea PPO were pH7.5 and 45℃. Those of mushroom tyrosinase were pH5.5 and 30℃. Main compound produced from PP -100 would be theaflavin digallate with both enzymes. When tea PPO or mushroom tyrosinase was immobilized on sodium alginate gel, fixation rate based on amount of added enzyme was approximately 30% in both cases. Specific activities of tea PPO and mushroom tyrosinase were lowered to 14% and 7% durimg the process of their immobilization. Km values with both enzymes were also decreased to approximately 40%. When immobilized tea PPO or mushroom tyrosinase was used, the maximum concentration of theaflavin digallate in the reactor solution was observed at 180 min or 20〜30 min after the start of the reaction. The amount of theaflavin digallate produced with mushroom tyrosinase was higher than that of tea PPO. These results suggest that immobilized tea PPO and mushroom tyrosinase were useful for the production of theaflavins in the bioreactor.
- 1994-01-31
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