中高年女性の菜食摂取における栄養・健康状態 : 血液流動性に及ぼす食事・体格・体組成と血液性状の影響

概要

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菜食摂取時の栄養・健康状態を明らかにするとともに, 血液流動性に及ぼす影響を検討した。玄米や大豆・野菜を中心とした「菜食」を実践している中高年女性を対象とした。「菜食45日間グループ実践」前後の食事調査, 体格・体組成の測定, 血液検査結果を一般的な食事を摂取している中高年女性 (コントロール) の成績と比較した。また, 血液流動性はマイクロレオロジー測定装置 (MC-FAN) を用いて血液通過時間を測定した。血液流動性に影響を及ぼしている因子を主成分分析し, 血流との関連性は重回帰分析を行って検討した。緑黄色野菜と豆類の摂取量は, 菜食時はコント5ロールと比べて有意に高値であった。菜食での1日のエネルギー摂取量は974kcal (21.9kca11kg),タンパク質38g(0.99/kg), 脂質21g(0.5g/kg)であった。1000kcal当りの栄養素摂取量は, 菜食時はレチノール当量・ビタミンK・葉酸・カルシウム・マグネシウム・鉄・銅・マンガンはコントロールに比べ2倍以上で、有意に高値であったが, ビタミンD・ビダミンB12・セレンは有意に低値であった。菜食では普通食摂取時に比べ, 体重・BMI・体脂肪率・体脂肪量・除脂肪量の平均値はすべて有意に減少し, 除脂肪量の減少は体重減少量の約3割であった。菜食時の血圧・血中脂質濃度・ヘマトクリット値などは, コントロールと有意な差はなかった。血液通過時間の平均値は菜食時39.3±6.5秒,,コントロール39.6±4.4秒で, 有意な差はなかった。血液流動性と体格・血液性状などの関連性を検討した結果, 動物性食品などの高エネルギー食品の過剰摂取による肥満・高血圧・高ヘマトクリット値・高脂血症は, 血液の流動性を低下させることが示唆された。以上の結果より, 低エネルギーの食事であり, 体重は減少し, やせの傾向はあったが,ビタミン・ミネラルは豊富に摂取しており, 低栄養の症状は認められないことを示した。さらに, 食事・体格・体組成・血圧・血中脂質濃度が, 血液の流動性に大きく影響する要因であることを実証した。しかし, 菜食の血液流動性に及ぼす影響については, 明らかにすることはできなかった。
2004-09-30

中高年女性の菜食摂取における栄養・健康状態 : 血液流動性に及ぼす食事・体格・体組成と血液性状の影響

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