知名度・摂取意識からみた野菜類に対する認識と調理方法の特徴

概要

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近年, 健康に対する意識の高まりからポリフェノールをはじめとする野菜類の含有成分が「健康によい」と注目を浴び, 厚生省による食生活指針の中でも野菜類の積極的な摂取が推奨されている。今回, 日常の食生活における野菜類の摂取状況を把握するため, 主として近畿在住の女子大学生 (以下女子学生と表記) とその母親世代の女性 (以下, 母親世代と表記) を対象に, 147種類の野菜類の知名度と摂取意識を調査した。知名度の高い野菜の種類数は数年前に比べて増加していたが, 葉菜類は女子学生の場合, 調理経験の有無が知名度に影響していた。また, 摂取意識の高い野菜は過去と大きく変化していなかった。この調査から37種類の野菜類を選出し, 調理方法の特徴を検討するためによく行われる調理方法を同じ2つの世代について調査した。その結果, 野菜の調理においては下調理として扱われるようなゆで調理やレンジ加熱も増加し, 調理の簡素化が進んでいることが示唆された。Vegetables are known to the supply of food factors for prevention of life-related diseases and to the source of vitamin and fiber. The aim of this study was to investigate the recognitions of vegetables and characteristics of cooking methods. It was suggested from our survey that the experience of daily cooking were effect to the information of vegetables, especially leaf green vegetables. There was little change for daily vegetable use in comparison with the past investigations. The results of multivariable calibration method with vegetables and cooking procedures were indicated that the silnp!ification of daily cooking with vegetables. Although the cooking method of boiling was one of the preliminary cooking on vegetable cooking, it was belonging to the popular methods on the results of cluster analysis. And it was noticed that the methods of microwave were used instead of steam cooking.

知名度・摂取意識からみた野菜類に対する認識と調理方法の特徴

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