鶏卵割合の多いスポンジケーキ配合について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
市販品に劣らぬ口ざわりをもち,食品添加物を使わず,栄養価もはっきり判るホームメードのスポンジケーキの配合を見い出すため,21種の配合について,比容積,形均整率,かたさ,弾力性,凝集性を測定し官能検査を行なって検討した。従来配合や市販のケーキと比較し,卵白40g,卵黄10g,小麦粉15g,砂糖20gの配合が最も良い成績を得た。卵黄はスポンジケーキに,焼き色,香り,もろさを与え火通りを良くする事も示唆された。
- 日本調理科学会の論文
- 1983-12-20
著者
関連論文
- 柑橘類のママレード加工適性について
- フライ油の使用限界に関する研究(V) : パン粉揚げの場合のフライ油の風味点数と揚げ物の評価
- フライ油の使用限界に関する研究(IV) : 「衣揚げ」と「素揚げ」の比較
- フライ油の使用限界に関する研究(III) : フライ油の風味点数と揚げ物の評価
- フライ油の使用限界に関する研究 (II) : 揚げ種による違い
- フライ油の使用限界に関する研究(I) : フライ油と揚げポテトの風味に関する合同実験結果
- 知名度・摂取意識からみた野菜類に対する認識と調理方法の特徴
- 乳癌術後リンパ浮腫患者の末梢皮膚血流量に関する研究
- 成人男性の体内水分量と成人病発生諸因子との関連
- 女性の性周期と体内水分量に関する研究 : BIS法による測定
- 包装すりごまの紫外線照射時における保存性に対する包装材の影響
- 香辛料の保存が香辛料の香り,抗酸化性に及ぼす影響
- うどんの品質に及ぼす小麦粉・熟成の影響
- 超臨界炭酸ガス抽出による黒ゴマ油の香気特性
- ピーマンを主とした市販野菜類のフラボノイド含有量における季節変動
- 12.種々の調理操作におけるタマネギフラボノイド含有量の変動
- 炊き込み飯の具の成分が飯の物性に及ぼす影響
- 種皮の色の異なるゴマの品質
- 汚染まな板洗浄に用いたスポンジによる食器の三次汚染
- 抗菌まな板の効果について
- 鶏生肉切断時のまな板の除菌方法について
- 遠赤外線焙煎による煎りゴマ及びゴマ油の品質
- ゴマ油の色調による品質の比較
- ゆで時間の経過に伴うスパゲティーの変化におよぼす食塩の影響
- 市販食パンの保存によるトースト食味への影響
- ゴマの焙煎条件による品質の比較
- ゴマ焙煎温度がゴマ油の品質におよぼす影響
- ゴマ焙煎温度がゴマ油の品質におよぼす影響
- 鶏卵割合の多いスポンジケーキ配合について
- クッキーの食味に及ぼす鶏卵,食塩の影響
- グルコース添加鶏卵の焙焼香に対する異なる脂質成分の役割
- グルコース添加鶏卵の焙焼香に対する数種の卵黄タンパク質構成アミノ酸の役割
- 食教育的な視点からみた女子大学生の献立作成方法に対する調理実習の影響
- 関西在住の中高年女性における食事由来フラボノイド摂取量およびイソフラボン摂取量の推定