茶浸出液残査(茶殻粉末)の料理への応用について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
1.茶殻に存在する成分については,煎茶に比較して,カフェインは約30%,カテキンは約40%,ポリフェノールは約50%,アミノ酸は約80%に減少していた。2.茶殻の添加可能な調理法は,調理時間が短時間のものが有効であり,その調理法は乾式加熱であった。調理時間が比較的長い湿式加熱は,茶殻の風味成分の溶出が多いために有効な調理方法ではなかった。3.茶殻中に存在する苦味物質の軽減には,甘味の含有量の多いものが有効であった。
- 日本調理科学会の論文
- 1997-08-20
著者
-
大森 正司
大妻女子大学家政学部食物学科
-
田村 朝子
山形県立米沢女子短期大学
-
斉藤 ひろみ
大妻女子大学家政学部
-
加藤 みゆき
香川大学教育学部
-
田村 朝子
大妻女子大学家政学部
-
竹尾 忠一
株式会社伊藤園 中央研究所
-
中里 賢一
(株)伊藤園中央研究研
-
大森 正司
大妻女子大学家政学部
-
尾上 とし子
目白学園女子短期大学
-
中里 賢一
株式会社伊藤園 中央研究所
-
大森 正司
大妻女子大学
関連論文
- 高校生の食生活と健康意識について : 平成4年と平成16年比較
- ベトナムにおける茶生葉の流通形態とその利用について
- ミャンマーにおける発酵米麺(モヒンガー)の製造上の特色
- タイの伝統的小麦粉発酵に関与する微生物の分離と性質
- 家政学における情報システムシリ-ズ-2-家政学におけるデ-タベ-ス構築とその応用
- ミャンマーにおける発酵米麺(モヒンガー)の成分と微生物の特徴
- 饅頭生地の膨化におよぼすEnterobacter cloacae GAO の影響
- 東南アジアにおける伝統発酵肉中の微生物とタンパク質の挙動について
- Enterobacter cloacae GAOにおける水素産生能と有機酸生成の検討
- 小麦粉発酵性細菌Enterobacter cloacae GAOにおける乳酸脱水素酵素(LDH)の精製とその特徴について
- 小麦粉発酵性細菌 Enterobacter cloacae GAO と Enterobacteriaceae 細菌における水素ガス産生の比較検討
- Enterobacter cloacae GAOの水素ガス産生と乳酸脱水素酵素について : 微生物
- γ-アミノ酪酸を蓄積させた茶(ギャバロン茶)の製造とその特徴
- 増幅DNA断片長多型解析による紅茶の品種判別
- 紅茶製造工程における茶葉組織の変化
- 学会誌および業界誌にみる食品加工の近年の動向
- 言語表現のコード化による記述分析の可能性と,キーワード法に適用される原理の援用による実証の試み : 食嗜好表現用語のコード化による嗜好調査の新しい展開
- 嫌気処理緑茶(ギャバロン茶)による高血圧自然発症ラットの血圧上昇抑制作用
- リンゴ浸漬水より分離したEnterobacter cloacae の同定について
- 紅茶水色におよぼす微生物起源酸化酵素(MPPO)の影響
- 「食品学」におけるフローチャート利用の教育効果 : 食品化学実験改善の試み
- 電子スピン共鳴による紅茶の測定
- 家政科学技術分類表の作成とそれに基づく家政学文献索引付けの結果
- 発酵米麺のアレルゲンタンパク質とプロテアーゼ産生微生物について
- 後発酵茶に存在する微生物の茶成分への影響について : 食品
- 食塩負荷ラットの血圧および腎機能におよぼす嫌気処理茶(ギャバロン茶)の影響
- 中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」
- 対馬の伝統食品センダンゴに存在する微生物の分離と風味の特徴 : 食品
- 中国雲南省西双版納の竹筒酸茶の風味成分と微生物について
- 石鎚黒茶製造工程における風味成分の変化とその特徴
- 後発酵茶に存在する微生物の特徴
- 碁石茶製造工程における風味成分の変化とその特徴
- 阿波番茶製造工程における風味成分の変化とその特徴
- ラオスにおけるカオプン製造工程中の成分変化
- カンボジアにおける発酵米麺の製造方法と食し方について
- 日本家政学会誌のデータベース構築とその特徴
- 日本家政学会誌およびその関連分野における文献情報の発生 : その論文の原稿受理から発行までの経年変化の比較Historical changes of intervals from acceptance to publication of the papers
- キーワードからみた家政学研究の研究 (第24回ドクメンテーション・シンポジウム一般発表抄録)
- 茶カテキンと食品成分の相互作用について
- コメ胚芽中の4-アミノ酪酸(GABA)蓄積に及ぼす有機溶媒脱脂の影響
- 家政科学技術分類表の作成とそれに基づく家政学文献索引付けの結果
- 家政学雑誌に掲載された論文題目における要素技術連関
- 茶浸出液残査(茶殻粉末)の料理への応用について
- ジャガイモスターターより分離した発酵性細菌 (Enterobacter cloacae) の同定
- γ-アミノ酪酸(GABA)富化クロレラは高血圧自然発症ラット(SHR)の血圧上昇を抑制する
- γ-アミノ酪酸(GABA)研究の発展と実用化の現状
- ラット子宮標本の自動運動に対するボイセンベリー葉抽出物の作用
- (197) 茶カテキン類の植物病原菌に対する抗菌活性 (昭和63年度日本植物病理学会大会講演要旨)
- リンゴ浸漬液より分離した発酵性細菌(Enterobacter cloacae GAO)の諸性質
- リンゴ浸漬水より分離した饅頭醗酵性細菌(Enterobacter cloacae)の同定について
- 茶に含まれるギャバの効果
- 茶花の花粉の特徴とその調理への利用
- 新しく開発した発酵茶の特徴と肝障害予防効果
- 茶の科学と薬理効果発現に関する研究(平成16年度学会賞受賞記念論文)
- γ-アミノ酪酸高含有カボチャ製品の血圧上昇抑制作用について
- γ-アミノ酪酸酸高含有カボチャ加工品製造とそのラット血圧上昇抑制作用
- 茶の化学成分と機能, 伊奈和夫、坂田完三、富田勲、伊勢村護共編, A4判, 185頁, 11,000円, 弘学出版(株), 川崎市, 2002年1月, ISBN4-87492-172-8 C3061
- 東南アジアの伝統的発酵食肉製品ネムチュアの特徴
- 日本人と茶
- 飲む茶・食べる茶
- 茶と健康
- 家政学データベース利用の手引き : 第5回:誰が(Who),何処で(Where),何を(What)-食物領域を例に-
- 茶を科学する : そのルーツから薬効まで
- 老麺法発麺による生地および饅頭の加工特性
- 小麦粉醗酵性細菌(Enterobacter cloacae GAO)の培地について(微生物-生育-)
- データベースによる家政学研究・教育の分析の試み(2.61年夏期セミナー記録)
- ビジュアルプレゼンテーションの実際例 : 大妻女子大における実施例 : 教育効果を高めるためのビジュアル化プレゼンテーション技術(ビジュアルプレゼンテーション講座(12) (最終回))
- 老麺法によるスタ-タ-の調製とその一般的使用について
- 嫌気処理緑茶(ギャバロン茶)による高血圧自然発症ラットの血圧上昇抑制作用
- 茶葉に存在するβ-カロチン退色酵素の精製とその性質
- 「食物学」教育におけるフローチャートシステム利用の効果
- ラットの生理におよぼす紅茶浸出液の影響
- 微生物生育におよぼす茶成分の影響について
- β-カロチンを添加した茶葉摩砕液の香気の変化
- 酵素剤による米飯風味の変化について
- 酵素剤による米飯風味の変化について〔英文〕
- 紅茶品質とアミノ酸およびその関連化合物の関係について
- 家政学雑誌における研究課題の変遷と特徴
- 食生活におけるスパイスの役割
- 家政学雑誌における研究課題の変遷と特徴
- 家政学雑誌における研究課題の変遷と特徴
- 炊飯法の違いによる米飯の特性について
- 紅茶品質とクロロフィル含量の関係について
- リナロールオキサイドの生成におよぼすβ-カロチンの影響
- N-フェナセチル-L-アミノ酸による植物種子発芽抑制の機構
- N-アシルアミノ酸の植物種子発芽抑制作用
- 伝統食品と健康とのかかわり(第4回)伝統食品--それは日本人の要
- 凍結乾燥食品に及ぼすモノグリセライド類添加の影響
- 家政学雑誌に掲載された論文題目における要素技術連関
- 微生物生育におよぼす茶成分の影響
- β-カロチンを添加した茶葉摩砕液の香気の変化
- 紅茶風味に関係するアミノ酸およびその関連化合物について
- 茶および茶カテキンの有するさまざまな結合特性について
- 酵素剤による米飯風味の変化について
- 紅茶水色のメチルイソブチルケトン可溶性画分におけるβ-カロチンの影響
- ジャム類におよぼす食用界面活性剤およびその類縁物質添加の影響について
- 紅茶水色におよぼすβ-カロチン Sporobolomyces odorus の影響について
- 高速液体クロマトグラフィーによる紅茶色素の分離
- 世界の茶
- 世界のお茶とその飲み方