蔬菜と栄養(その2) :きゅうりのアスコルビナーゼ活性

スポンサーリンク

概要

論文の詳細を見る
きゅうり中のアスコルビナーゼ活性を検討するため, 基質としてビタミンC水溶液を用い一定条件下で採集して試料としたきゅうりを加え, 残存するビタミンC量を測定した。1.成熟度による相違は, 適度に成熟したものと過熟のきゅうりの間には大差はなかったが開花期のものは活性が大であった。2.きゅうりの各部位, 各組織については, どのきゅうりの場合も, アスコルビナーゼ活性に大差を認め得なかった。3.貯蔵中, アスコルビナーゼ活性は大きく変化し, 収穫1日後および2日後には活性が大となった。市販品の入手は, ちょうどこの活性が大となる時期に当るように思われた。
園田学園女子大学の論文
1980-12-30

著者

関連論文

もっと見る

スポンサーリンク