時のうごき 米の重要性およびその利用推進に向けて

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概要

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• 全国瑞穂食糧検査協会の論文

著者

• 大坪 研一

  新潟大学 自然科学研究科

• 大坪 研一

  (独)食品総合研究所

• 大坪 研一

  新潟大院・自然

関連論文

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• 日本酒, ワインから原料植物の品種を判別する技術の開発
• PCR法による醸造酒の原料判別技術
• 日本酒、ワインを試料として原料植物の品種を判別できる技術 (特集:進化する醸造酒--ビール、ワイン、日本酒)
• 物性測定のための米一粒による炊飯方法の開発
• PCR法によるフィリピン産インド型米の品種判別および澱粉特性評価法の改良
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• 官能検査および理化学評価による米の食味の総合評価技術の開発
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• 糯加工品における糯米の品種判別および異種穀類の混入検出技術の開発
• PCR法による世界の広範な特性の米の識別および食味要因の探索
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• 日本産と中国産の高アミロース米により試作した米麺の品質評価に関する一考察
• 官能検査および理化学評価による米の食味の総合評価技術の開発
• 植物のDNA品種識別についての基本的留意事項 : 技術開発と利用のガイドライン
• 玄米の品種の相違がノシメマダラメイガ,バクガ,コクゾウムシの発育に及ぼす影響
• すし酢が酢飯の低温保存後のテクスチャｰに与える影響
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• 高アミロース突然変異米の用途推定のための基本品質特性評価
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• 窒素施肥の異なる炊飯米の多面的物性評価法
• 早炊き米製造条件と食味特性
• 各種新形質米の物理化学特性評価
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• DNA分析による米の産地判別
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• 米のおいしさを鮮度でとらえる
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• RAPD法による判別
• 低アミロース米飯の低温保存中における硬化性とその評価方法
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• 米粉の利用に関する研究事例
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• 食品研究をめぐる新たな潮流(1)糊化粘度特性に基づく米飯物性・老化性評価装置の開発--3.5グラムの米粉を用い、ご飯の硬さや粘り、冷やご飯のやりやすさを19分で推定
• 米の貯蔵と品質
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• おいしいお米の話
• 米粉利用食品研究開発の現状
• PCR法による醸造酒の原料判別技術
• 焙煎炊飯米粉の製造技術
• 米粉利用食品の展望
• 時のうごき 米の重要性およびその利用推進に向けて
• 水稲新品種「つや姫」の食味特性評価 : 第2報 理化学測定によるコシヒカリとの比較
• 新潟県の米粉用途別推奨指標の策定について (特集 食品加工素材としての米粉)
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• Cp-8 Chloroflexus aurantiacus J-10-fl由来の耐熱性コージビオースホスホリラーゼの機能解析(ホスホリラーゼ,一般講演,日本応用糖質科学会平成25年度大会(第62回))
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• Da1-4 コシヒカリ系統品種の理化学特性及び食味評価(澱粉の食品利用,一般講演,日本応用糖質科学会平成24年度大会(第61回))
• Da1-5 北陸地域の新形質米および超硬質米の利用特性(澱粉の食品利用,一般講演,日本応用糖質科学会平成24年度大会(第61回))

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