なますり身と落し身から調製したかまぼこの物理的性質〔英文〕
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
The effect of adding otoshimi on the protein network structure within kamaboko was examined by measuring jelly strength, rupture strength, elastic modulus, viscosity, relaxation time, and folding score. It became clear that the tenderness of the sample increased by increasing the otoshimi contents. This suggests that the network structure becomes weaker with the addition of otoshimi. On the basis of the theory of rubber elasticity, it was concluded that the number of chains per unit volume (mol/cm3) decreased from ca. 1.7×10-4 to ca. 1.2×10-4 depending on the otoshimi content (0-100%).
- 社団法人 日本水産学会の論文
著者
-
磯 直道
東京水産大学食品生産化学講座
-
水野 治夫
東京水産大学食品生産学科
-
藤田 孝夫
日本水産株式会社中央研究所
-
斎藤 隆英
東京水産大学
-
林 慶陽
東京水産大学
-
長久 英三
日本水産株式会社中央研究所
-
王 慥
上海水産学院
-
磯 直道
東京水産大学
-
藤田 孝夫
日本水産株式会社
-
水野 治夫
東京水産大学
-
長久 英三
日本水産株式会社
関連論文
- アミロース-アミロペクチン混合溶液の非ニュートン粘性挙動
- 冷凍すり身の加熱ゲルの破断強度に対するアミロース, アミロペクチン添加の影響
- 冷凍すり身のゲル形成能に対する添加デンプンの粒径及び粒度分布の影響
- EPAおよびDHAを多く含む魚油で調製したマヨネーズ様乳化物の物性評価
- 鶏卵水溶液の粘弾性におよぼす pH, 食塩および固形分含量の影響
- 次亜塩素酸塩酸化処理されたタピオカでん粉糊液の乳化能
- 豚肉の塩蔵工程中における物性変化
- サケの塩蔵工程中における物性変化
- D-Cysteinolic Acidの薬理活性
- ハマチにおける脱脂大豆粕(SBM)の利用性
- 日本沿岸産褐藻中のアルギン酸の物理化学的性状について
- ニジマスにおける外来遺伝子発現の組織化学的検出〔英文〕
- 肉糊のゾル-ゲル転移にともなう体積変化〔英文〕
- キハダマグロ眼球のヒアルロン酸の特性〔英文〕
- アルギン酸ナトリウムの溶液物性に対するマニュロン酸とグルロン酸の比の影響〔英文〕
- 日本沿岸産褐藻類のアルギン酸ナトリウムの溶液物性-3-アルギン酸の分子の大きさの分布〔英文〕
- 日本沿岸産褐藻類のアルギン酸ナトリウムの溶液物性-2-アルギン酸含量〔英文〕
- 日本沿岸産褐藻類のアルギン酸ナトリウムの溶液物性-1-アラメ〔英文〕
- のりのテクスチュア-〔英文〕
- ハマチ用ソフトドライペレット(SDP)のタンパク源としての脱脂大豆粕の利用〔英文〕
- マイワシおよびブタ肉糊加熱ゲルのレオロジ-性に対する紫外線照射の影響〔英文〕
- アサクサノリおよびナラワスサビノリのフィコシアニンの同定〔英文〕
- Effects of ω-3 Polyunsaturated Fatty Acids, ω-3 Eicosapentaenoic Acid on Prostaglandin Metabolism in Platelets and in Vessel Walls
- オキアミミ-ル抽出油投与によるハマチの体色改善〔英文〕
- オキアミおよびイサザアミ添加餌料による海水養成ギンザケの肉色改善〔英文〕
- カルボジイミドで架橋したウマヅラハギ・ミオシンの熱ゲル化〔英文〕
- 食肉からのタンパク質抽出に対する熱処理の影響〔英文〕
- なますり身と落し身から調製したかまぼこの物理的性質〔英文〕
- 生肉試料の応力緩和曲線の解析〔英文〕
- コイG-アクチンの熱変性〔英文〕
- 加熱および水漬中の塩蔵クラゲのレオロジ-的性質〔英文〕
- アルギン酸のマニュロン酸・グルロン酸比〔英文〕
- 魚肉すり身の示差走査熱測定〔英文〕
- 水産練り製品のレオロジ-性におよぼす脂肪添加の影響〔英文〕
- 高温加熱処理に伴う魚肉のレオロジ-的性質の変化〔英文〕
- クチクラコラ-ゲンの物理化学的性質〔英文〕
- 加熱ブリ肉のレオロジ-性に関する研究〔英文〕
- かまぼこのレオロジ-性に対する添加物(卵白及び大豆タンパク質)の効果〔英文〕
- 蔗糖溶液-ケファリン膜-塩水溶液系の水浸透性について (生体膜の物質透過に関する基礎的研究-4,5-)
- 生体膜の物質透過に関する基礎的研究-2-脂質成分再構成膜の水透過性について-2-
- アスタキサンチンジエステル投与によるマダイの体色改善〔英文〕
- 加熱コイ肉のレオロジ-性に関する研究〔英文〕
- すり身の加熱によるレオロジ-特性の変化〔英文〕
- アルギン酸のシリル誘導体〔英文〕
- 魚筋肉アクチンの脱重合におよぼす加圧処理効果〔英文〕
- レシチン膜の水浸透について (生体膜の物質透過に関する基礎的研究-4,5-)
- 魚肉の鮮度とレオロジ-的性質の関係〔英文〕
- コイG-アクチンの重合におよぼすCa2+の効果〔英文〕
- オキアミのカロテノイド組成〔英文〕
- マイクロインジェクション法による外来遺伝子導入に適したメダカ卵母細胞の成熟段階〔英文〕
- 加熱により変質したスケトウダラすり身の坐りゲル形成能とミオシン重鎖の交差結合能
- 坐りに伴う塩ずり肉たんぱく質のSDS-ゲル濾過図の変化
- 坐りに伴うミオシン重鎖の交差結合に及ぼす冷凍すりみの品質の影響
- オキアミカロテノイドの安定性〔英文〕
- スケトウダラ肉糊の坐り中に起るミオシン重鎖とゲル強度の変化に影響する要因
- スケトウダラ筋肉およびすり身中のトランスグルタミナ-ゼ活性とミオシンBとの反応
- 坐りによる肉糊のゲル形成とミオシンの交差結合反応
- 塩蔵クラゲの調理中における構造変化〔英文〕
- 生体膜の物質透過に関する基礎的研究-3-ケファリン-コレステロール混成膜の異常浸透性について
- スケトウダラ肉糊の坐りに伴うゲル強度とミオシン重鎖の変化の温度依存性