冷凍すり身の加熱ゲルの破断強度に対するアミロース, アミロペクチン添加の影響
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概要
著者
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小川 廣男
東京海洋大学 海洋科学部
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小川 廣男
東京水産大学食品生産化学講座
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木尾 茂樹
東京水産大学食品生産化学講座
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磯 直道
東京水産大学食品生産化学講座
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磯 直道
東京水産大学食品生産学科
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木尾 茂樹
東京水産大学食品生産学科
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磯 直道
東京水産大学
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小川 廣男
東京水産大学
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