生肉試料の応力緩和曲線の解析〔英文〕
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概要
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Large amounts of scattered results of the stress-relaxation experiments are obtained on the raw meat sample because of the heterogeneous structures and composition of the raw meat. From the computer simulation, it was shown that the probable mean values of the rheological parameters from such a stress-relaxation experiment could be obtained by making a synthetic stress-relaxation curve and analyzing the curve. The conclusion was confirmed by the experiment using composite materials.
- 日本水産學會の論文
著者
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磯 直道
東京水産大学食品生産化学講座
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水野 治夫
東京水産大学食品生産学科
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斎藤 隆英
東京水産大学
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大関 文照
東京水産大学
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林 慶陽
東京水産大学
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磯 直道
東京水産大学
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水野 治夫
東京水産大学
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