食肉からのタンパク質抽出に対する熱処理の影響〔英文〕
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概要
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The extractability of proteins from heated meat was investigated for carp, saurel, flatfish, prawn, calamary, scallop, ram, and beef. Both of the extracted quantities of sarcoplasmic proteins and myofibril proteins were less than 2% after heating over 70°C for 10 min. These results suggest the possibility of using the extracted quantities as the index of heat processing of meat materials.
- 日本水産學會の論文
著者
-
磯 直道
東京水産大学食品生産化学講座
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水野 治夫
東京水産大学食品生産学科
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鈴木 敦雄
東京水産大学
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斎藤 隆英
東京水産大学
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大関 文照
東京水産大学
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加藤 正
東京水産大学
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関川 義明
大蔵省関税中央分析所
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磯 直道
東京水産大学
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水野 治夫
東京水産大学
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