干椎茸の低分子ペプチドについて
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概要
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干椎茸の70%エタノール抽出物をイオン交換樹脂およびセファデックスG-15によるゲル濾過により, peptiderich画分を含む数種の画分に分画し検討を加えた.低分子ペプチドは抽出液全窒素の約20%を占めており,また主要な構成アミノ酸はグルタミン酸,シスチン(システィン)アスパラギン酸,グリシン等で干椎茸の呈味に少なからず影響を与えているものと推定される.また主要なニンヒドリン陽性ペプチドとしてレンチニン酸, N, N-bis-γ-glutamylcystineを結晶状に単離し同定した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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