嫌気条件によるγ-アミノ酪酸増加はチャの組織の熟度に依存する
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概要
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嫌気条件に曝すことにより,チャの芽に含まれるGABA量は増加し,グルタミン酸量は減少した。これらの変化量は,硬化芽よりも,若芽の方が多く,変化に要する時間も短かった。GABA生成酵素であるグルタミン酸デカルボキシラーゼの活性も,成熟葉よりも未成熟葉の方が明らかに高かった。よって,嫌気条件下でのGABA量の増加が,成熟組織よりも未成熟組織の方が多い原因のひとつとして,未成熟組織のGABA生成酵素活性の方が高いことが挙げられる。
- 日本茶業技術協会の論文
著者
-
山下 正隆
農林水産省野菜・茶業試験場久留米支場
-
澤井 祐典
農林水産省 野菜・茶業試験場
-
竹内 敦子
農林水産省野菜・茶業試験場
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佐波 哲次
農林水産省野菜・茶業試験場
-
深津 修一
農林水産省野菜・茶業試験場
-
山下 正隆
農林水産省茶業試験場枕崎支場
-
佐波 哲次
農林水産省野菜・茶業試験場久留米支場
-
佐波 哲次
農林水産省茶業試験場
-
深津 修一
農林水産省茶業試験場
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