茎茶と煎茶の香味成分の比較
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概要
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茎茶と煎茶の香気成分をGC及びGC-MSで調べ,また呈味成分は熱湯浸出液の13C-NMRスペクトルを測定し,その差異を比較・検討した。<BR>茎茶にはリナロールとゲラニオールが煎茶より多く含まれていたが,緑茶の主要香気成分であるネロリドール,インドール及びシスージャスモンなどは少なかった。<BR>茎茶は煎茶に比較してカテキン類,カフェイン,しょ糖などの含量が少なく,テアニンとキナ酸カリウム塩が多く含まれていた。
- 日本茶業技術協会の論文
著者
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伊奈 和夫
静岡大学農学部応用生物化学科
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伊奈 和夫
静大農化
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伊奈 和夫
静岡大農
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深津 修一
農林水産省野菜・茶業試験場
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原 利男
佐々木製茶株式会社
-
深津 修一
農林水産省茶業試験場
-
伊奈 和夫
静岡大学農学部
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