茶葉中のアミノ酸量に及ぼす嫌気処理の温度と時間の影響
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概要
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茶の芽を嫌気条件下においた時,GABA,アラニン,グルタミン酸,アスパラギン酸の4つのアミノ酸量に及ぼす,温度と時間の影響を調べた。4つのアミノ酸量の変化は,4℃でのGABAの増加量がやや低いことを除いて,調べた4,25,37℃の温度には影響されなかった。最初の1時間以内に既に変化は始まり,3時間以内にほとんどの変化が起こることが示された。
- 日本茶業技術協会の論文
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