スルメイカ肉の破断特性に及ぼす測定時の品温と変形速度の影響
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概要
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高齢者に噛み切りやすいイカ加工食品を開発するために, 外套膜の体軸方向と体軸直交方向の2方向の試験片を引張試験と剪断試験により, スルメイカの破断特性を調べた. イカ肉は表皮第4層と内臓側皮組織, 2種類の筋繊維の層状構造により, 破断特性には, 高度に異方性, 部位差があることが, 引張試験及び剪断試験より明らかになった. また, 破断荷重やヤング率の温度及び変形速度依存性からは, 低温や高速の方が低い値を示すことがわかった.
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2005-12-15
著者
-
KOHYAMA Kaoru
National Food Research Institute
-
神山 かおる
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
-
神山 かおる
食品総合研究所
-
神山 かおる
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所
-
神山 かおる
(独)農業・食品産業技術総合研究機構
-
神山 かおる
(独)脳研機構・食品総合研究所
-
山本 晋玄
青森県ふるさと食品研究センター下北ブランド研究開発センター
-
白板 孝朗
青森県ふるさと食品研究センター下北ブランド研究開発センター
-
中村 靖人
青森県ふるさと食品研究センター下北ブランド研究開発センター
-
山日 達道
青森県ふるさと食品研究センター下北ブランド研究開発センター
-
Kohyama Kaoru
Food Physics Laboratory National Food Research Institute
-
神山 かおる
(独)食品総合研究所食品機能部食品物理機能研究室
-
神山 かおる
独立行政法人食品総合研究所
-
Kohyama Kaoru
Food Physics Laboratory National Food Research Institute National Agriculture And Food Research Orga
-
山日 達道
青森県ふるさと食品研究センター
-
神山 かおる
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究所 食品総合研究所
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