Effects of Head Size on the Mechanical Properties of Shredded Cabbage
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
The mechanical properties of cabbages (var. T-520) of various head sizes were evaluated by carrying out a tensile test and a puncture test on fifth leaves. Fracture properties of a strap-shaped specimen that was pulled perpendicular to a secondary vein well correlated to the puncture properties of the mesophyll part. The fracture load, fracture stress, and elastic modulus obtained in parallel tension to the fiber were significantly greater than those for the perpendicular direction. The mechanical properties of the fifth leaves of cabbages were not influenced by head size, although they varied within a leaf and among individual leaves. This observation suggests that head size of cabbages is not important to determine the quality of shredded cabbage; thus, large size is more suitable for the industrial production of shredded cabbage.
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2008-12-01
著者
-
KOHYAMA Kaoru
National Food Research Institute
-
神山 かおる
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
-
神山 かおる
食品総合研究所
-
神山 かおる
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所
-
神山 かおる
(独)脳研機構・食品総合研究所
-
Kohyama Kaoru
National Food Res. Inst. National Agriculture And Food Res. Organization
-
Kohyama Kaoru
National Agriculture And Food Res. Organization Ibaraki Jpn
-
Kohyama Kaoru
Food Physics Laboratory National Food Research Institute
-
神山 かおる
(独)食品総合研究所食品機能部食品物理機能研究室
-
TAKADA Atsushi
Miura Peninsula Region Office of Kanagawa Agricultural Technology Center
-
TAKEZAWA Yuko
National Food Research Institute, National Agriculture and Food Research Organization
-
神山 かおる
食総研
-
Takezawa Yuko
National Agriculture And Food Res. Organization Ibaraki Jpn
-
神山 かおる
独立行政法人食品総合研究所
-
Kohyama Kaoru
Food Physics Laboratory National Food Research Institute National Agriculture And Food Research Orga
関連論文
- Relationship between the Rheological Properties of Thickener Solutions and Their Velocity through the Pharynx as Measured by the Ultrasonic Pulse Doppler Method
- 和食・洋食における主食の咀嚼量
- 和食・洋食一食中における主食の咀嚼量
- Time-intensity Analysis of Sourness of Commercially Produced Gummy Jellies Available in Japan
- Electromyographic Measurement of Eating Behaviors for Buckwheat Noodles
- 官能評価による市販加工肉シュウマイの品質特性の比較
- おやつ昆布の噛みにくさと力学特性
- 昆布の咀嚼筋筋電図と咀嚼能力
- 性別・年齢別・地域別にみた日本語テクスチャー用語の認知状況
- 摂取する食品の付着性がヒトの咀嚼行動に与える影響
- 介護食品のテクスチャー
- 高齢者が咀嚼しやすい食品のテクスチャー
- 0509 食品の圧縮破断シミュレーション(OS5-4 非ニュートン流体の流動現象,オーガナイズドセッション)
- 加水量の異なる米飯の咀嚼量
- アーモンドにおける粒の大きさが咀嚼に及ぼす影響
- 食品の切り方の違いが咀嚼に及ぼす影響の筋電図による解析
- かたさの異なる米飯の咀嚼筋筋電図
- 硬さの異なる米飯の咀嚼性の解析
- 薄切りキュウリにおける咀嚼量の増加
- Effects of Protein Composition on Gelation of Mixtures Containing Soybean 7S and 11S Globulins
- フィッシュコラーゲンを添加したコンニャクグルコマンナン-κ-カラギーナン混合ゲルの物性
- 30pXG-6 咀嚼による食品破壊の統計則(30pXG その他の系(パターン形成・ソフトマター・地震・実験),領域11(統計力学,物性基礎論,応用数学,力学,流体物理))
- 質問紙法による消費者のテクスチャー語彙調査
- 日本語テクスチャー用語の収集
- 筋電位
- 皮を加工したたくあんの力学および咀嚼特性解析
- 硬さの知覚に主観的な温度が及ぼす影響(日本基礎心理学会第26回大会,大会発表要旨)
- 多点シートセンサにより測定した咀嚼速度とその噛み方による変化
- ヒトの咀嚼測定パラメータを用いた食品の特性解析
- 固形状食品における力学物性と咀嚼挙動との関係
- 20pTC-2 咀嚼片形状に対するスケーリング則(領域12,領域11合同 非平衡現象I(パターン形成・摩擦・分子機械),領域12,ソフトマター物理,化学物理,生物物理)
- 多点シートセンサを用いた咀嚼解析
- P-059. 味覚の意図的記銘における前頭前野の活動 : fNIRS研究(ポスターセッション, 2006年度日本味と匂学会第40回大会)
- 食品の視覚による重量推定における錯覚(テーマセッション「感性」(2),「手」,「感性情報処理」及びヒューマン情報処理一般)
- テクスチャを表現する擬音語・擬態語を用いた食感性解析
- スルメイカ肉の破断特性に及ぼす測定時の品温と変形速度の影響
- P2-49 食感覚を表現する擬音語・擬態語を用いた食感性解析(2005年度日本味と匂学会第39回大会)
- 現代日本人の食嗜好動向
- 産業連関表を用いた食料供給に必要なエネルギ-の推計--食料供給システムのエネルギ-消費量
- エネルギ-単価の計算
- 食品の物質科学と人の食べ方の感性科学の融合 (感性科学と食品開発特集号)
- 技術座談会 食味等の感性科学に基づいた新たな食品開発 (感性科学と食品開発特集号)
- 高齢者の咀嚼解析と今後の食品開発 (特集 高齢層・シニア層にむけた食品開発)
- 健康な高齢者に適した食品物性 (特集/1、食品安全性マネジメントシステムの国際規格「ISO22000」 2、高齢者食品を考える)
- 高齢者食品機能研究(3)高齢者がかみにくい食品を探る
- 高齢者用食品機能研究(3)そしゃく機能をキーワードとした高齢者向け食品
- 解説 味覚のサイエンス(4)食品の物性が味覚に及ぼす影響
- 解説 高齢者向け食品のテクスチャーを探る
- 咀嚼時の口腔内水分量と食塊嚥下との関係
- 咀嚼による食品破壊の統計的性質
- 口腔内水分量と食塊物性との関係
- 筋電図によるおやつ・おつまみの咀嚼特性評価
- いか加工品の咀嚼性評価
- 摂取食品の粘性とヒトの摂食行動との関係 : 試料粘度の違いが口腔内処理過程および嚥下に及ぼす影響
- 24aPS-84 咀嚼による食品破壊の統計的性質(領域11ポスターセッション,領域11,統計力学,物性基礎論,応用数学,力学,流体物理)
- 嚥下閾値に及ぼすトロミ剤の影響
- 米飯咀嚼時の食塊物性変化
- 米飯食塊の物性および飯粒の大きさと嚥下閾値との関係
- 米飯咀嚼時の食塊物性と嚥下閾値との関係
- 嚥下時の口腔内食塊物性
- 咀嚼時の唾液分泌量の増加が嚥下誘発に及ぼす影響
- 蕎麦を噛む時とすする時の咀嚼筋活動の違い
- 品種の異なる米を素材とする米麺の品質評価
- 水稲の登熟温度の違いが粒重とデンプンのアミロース含量および糊化特性に及ぼす影響(収集雑穀の特性調査)
- 46 炊飯米の微細構造と食味 : XXVIII.登熟温度の違いがイネ胚乳デンプンのアミロペクチンの側鎖長分布と糊化特性に及ぼす影響
- 新しい食品テクスチャー測定法 : 官能評価と機器測定との間で(日本水産学会水産利用懇話会)
- P-18 炊飯米の微細構造と食味 : XXV. アミロペクチンの側鎖長分布がデンプンの糊化特性に及ぼす影響(梗米の場合)
- 鎖長分布の異なるコムギデンプンの糊化の熱分析 : 食品
- Characterization of Food Physical Properties by the Mastication Parameters Measured by Electromyography of the Jaw-Closing Muscles and Mandibular Kinematics in Young Adults
- Effects of Cross-sectional Area on Human Bite Studied with Raw Carrot and Surimi Gel
- H-020 情報伝播時間ゆらぎが多次元有向情報量に与える影響(H.生体情報科学)
- Relationship between Flow Properties of Thickener Solutions and Their Velocity through the Pharynx Measured by the Ultrasonic Pulse Doppler Method
- Relationship between Physical Properties of a Food Bolus and Initiation of Swallowing
- Relationship between Physical Properties of a Food Bolus and the Swallowing Threshold during Mastication of Gel Type Food
- Food Bolus Texture and Tongue Activity Just before Swallowing in Human Mastication
- Influence of Ingested Food Texture on Jaw Muscle and Tongue Activity during Mastication in Humans
- Extraction of Alpha Activities from an EEG Obtained During Gum Chewing
- Effect of Variable Propagation Window Parameter on Multidimensional Directed Information
- Tensile Test of Cabbage Leaves for Quality Evaluation of Shredded Cabbage
- Pressure Distribution Measurement in Biting Surimi Gels with Molars Using a Multiple-point Sheet Sensor(Food & Nutrition Science)
- Patterns Observed in the First Chew of Foods with Various Textures
- Textural Evaluation of Rice Cake by Chewing and Swallowing Measurements on Human Subjects
- Mastication Effort Estimated by Electromyography for Cooked Rice of Differing Water Content
- Effects of Head Density of Cabbages (Brassica oleracea var. Capitata) on Mechanical Properties
- Effects of Head Size on the Mechanical Properties of Shredded Cabbage
- Scaling Laws for Shapes of Food Fragments by Human Mastication(General)
- Statistical Laws for Food Fragmentation by Human Mastication(General)
- テクスチャー計測の高齢者向け食品への応用
- 食品・栄養学における咀嚼研究
- 国際学会報告 : 第8回食品工業のためのガム類および安定剤に関する国際会議
- 固形状食品の物理科学的特性により変化する咀嚼挙動 (特集 テクスチャーとおいしさ)
- 食感を測る (特集 21世紀の新しい食品の開発)
- 食品テクスチャーの生体計測
- 高齢者向け食品開発とテクスチャー (特集 高齢者・医療向け食品の開発)
- 多糖類食品の咀嚼量:咀嚼筋筋電図による定量的解析 (特集:食品における多糖類の構造と物性)
- 美味しさを決定するテクスチャーの数値計測 (特集 おいしさの科学)
- 湯捏法がパン品質に及ぼす影響
- サツマイモ新系統「関東116号」の澱粉の低温糊化性とその構造解析
- 粒状試料(米飯)咀嚼について : 米飯の物性が咀嚼行動に与える影響
- 15 バレイショ塊茎中のでん粉価の違いと硬さの評価(北海道支部講演会)