Effects of Head Density of Cabbages (Brassica oleracea var. Capitata) on Mechanical Properties
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概要
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The mechanical properties of cabbages (var. Yumebutai) with different head densities were evaluated by stress relaxation and a puncture test of whole cabbages, and also by a tensile test of strap-shaped specimens. The resistance of whole head to compression at small deformation was well correlated to head density. Mechanical properties in the fifth leaves of cabbages did not correlate to head density, although tensile properties varied within an individual leaf, with direction of tension, and among individual leaves. The observation suggests that head density influences mechanical resistance of whole head at small deformation, and may relate to properties for cutting with an industrial shredder; however it is not a significant factor for mechanical properties of shredded cabbage.
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2009-01-01
著者
-
KOHYAMA Kaoru
National Food Research Institute
-
神山 かおる
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
-
神山 かおる
食品総合研究所
-
神山 かおる
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所
-
神山 かおる
(独)脳研機構・食品総合研究所
-
MATSUMOTO Isao
Hyogo Prefectural Technology Center for Agriculture, Forestry and Fisheries
-
Kohyama Kaoru
National Food Res. Inst. National Agriculture And Food Res. Organization
-
Kohyama Kaoru
National Agriculture And Food Res. Organization Ibaraki Jpn
-
Kohyama Kaoru
Food Physics Laboratory National Food Research Institute
-
神山 かおる
(独)食品総合研究所食品機能部食品物理機能研究室
-
Kohyama Kaoru
National Food Research Institute National Agriculture And Food Research Organization
-
YOSHIAKI Hitoshi
National Institute of Vegetable and Tea Science
-
SAITO Takao
Hyogo Prefectural Technology Center for Agriculture, Forestry and Fisheries
-
TAKEZAWA Yuko
National Food Research Institute, National Agriculture and Food Research Organization
-
Matsumoto Isao
Hyogo Prefectural Technology Center For Agriculture Forestry And Fisheries
-
神山 かおる
食総研
-
Takezawa Yuko
National Agriculture And Food Res. Organization Ibaraki Jpn
-
Takezawa Yuko
National Food Research Institute National Agriculture And Food Research Organization
-
神山 かおる
独立行政法人食品総合研究所
-
Kohyama Kaoru
Food Physics Laboratory National Food Research Institute National Agriculture And Food Research Orga
-
Yoshiaki Hitoshi
National Agriculture And Food Res. Organization Mie Jpn
-
Yoshiaki Hitoshi
National Institute Of Vegetable And Tea Science National Agriculture And Food Research Organization
-
Saito Takao
Hyogo Prefectural Technology Center For Agriculture Forestry And Fisheries
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