日本梨果実のポリフェノールオキシダーゼについて
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概要
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1.9品種の日本梨果実のPP含量とPPO活性および破砕時の褐変度を検討した結果,褐変の強さとPP含量・PPO活性量との間には直接的な関係は認められなかった.2.9品種のPPOアイソエンザイムをディスク電気泳動後の活性染色でみた所,雲井で3種,二十世紀で9種のバンドが観察され,品種によりザイモグラムパターンが異なった.3.雲井を22℃に貯蔵し,貯蔵中のPP含量, PPO活性変動と果実の褐変度合を調べた. PP含量は35日の貯蔵期間中ほぼ一定であった. PPO活性は貯蔵直後に減少したが14日目には回復し,以後再び低下した.コアブラウンは14日目に出現し,褐変は次第に拡がった.4.雲井の粗酵素はカテコールを基質とした時, Km値は19.5mM,最適pHは5.8であった.クロロゲン酸に対して最も強く作用した.基質を替えたザイモグラムパターンより,クレゾラーゼ活性をもつアイソエンザイムの存在がみられた.
- 千葉大学の論文
- 1983-12-25
著者
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中川 弘毅
千葉大学園芸学部
-
中川 弘毅
農産製造学研究室
-
中川 弘毅
千葉大学園芸医学部
-
小倉 長雄
農産製造学研究室
-
小倉 長雄
千葉大学園芸学部
-
佐藤 隆英
農産製造学研究室
-
鎌田 庸宏
農産製造学研究室
-
中川 弘毅
千葉大 園芸
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