緑茶製造中および貯蔵中のクロロフィルの変化
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概要
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The conversion of chlorophylls in green tea leaves during manufacture and storage was studied. The results were as follows: 1) Chlorophylls were converted to pheophytin by the heat processing during manufacture, and the contents of them were decreased gradually. Chlorophyll-b were more stable than chlorophyll-a. 2) The better the qualityof green tea was, the less the tea leaves contained chlorophylls. 3) Chlorophylls in green tea leaves stored were affected by the existence of oxygen and the storage temperature, and decreased gradually. 4) Water contained in green tea leaves was not effective to the chlorophyll conversion below 5〜6%, but accelerated it over12%.0 5) Light in room had few effcts to the conversion.
- 千葉大学の論文
- 1964-12-31
著者
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