トマト果実のミトコンドリア膜の脂肪酸組成におよぼす貯蔵温度の影響
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概要
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緑白熟期のトマト果実を4,33℃および室温にそれぞれ貯蔵し,ミトコンドリア膜の脂肪酸組成の変化を検討した.主な脂肪酸は,パルミチン酸,リノール酸,およびリノレイン酸であった.室温貯蔵の果実では,追熟に伴い全脂肪酸に対する不飽和脂肪酸の割合は減少の傾向がみられ,33℃貯蔵果実では,その減少傾向は室温貯蔵の果実より顕著であった.4℃貯蔵果実では対照的に不飽和脂肪酸の割合が大きくなる傾向が認められた.
- 千葉大学の論文
- 1977-12-10
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