味センサによる無機塩の塩味と苦味の解析
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概要
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本論文では無機塩に対する味センサ応答を調べた。一連のハロゲン化アルカリのうち分子量の小さなものは塩味を, そして分子量の大きなものは苦味を呈することが知られている。NaClなど塩味を呈する物質はセンサのプラス荷電膜とマイナス荷電膜の電位を同じ程度に変化させた。一方, 苦味を呈する無機塩の両方の膜に対する効果はアンバランスであった。たとえばヨードイオンを含む物質は優先的にプラス電化膜の電位を変化させた。この大きな電位変化は無機塩の脂質膜への吸着によってひき起こされるようなので, 苦味には吸着が関係していると考えられる。
- 一般社団法人電子情報通信学会の論文
- 2000-01-29
著者
-
飯山 悟
近畿大学九州工学部 工業化学科
-
江崎 秀
近畿大学九州工学部 電気工学科
-
飯山 悟
近畿大学産業理工学部
-
都甲 潔
九州大学大学院 システム情報科学研究院 電子デバイス工学部門
-
飯山 悟
近畿大学九州工学部
-
江崎 秀
近畿大学九州工学部
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