他の基本味物質より合成されたうま味物質に関する味センサ測定(センサ・一般(有機一般,及び電子デバイス一般))
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概要
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味センサ膜電位は多くの味物質に対して脱分極的に応答するが,唯一うま味物質に対しては過分極的に応答する。それゆえ,味センサはうま味物質の探索にも利用できると考えられる。そこで塩味,酸味,甘味そして苦味物質を適宜組み合わせ,それらに対する味センサ応答を調べたところ,酸味と苦味の混合物はうま味物質によく似た応答パターンを与えることが明らかとなった。
- 社団法人電子情報通信学会の論文
- 2004-09-02
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