コメ抽出液に対する味センサの応答特性
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概要
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脂質高分子膜の膜電位計測型味センサを用いて, コメの味の定量化を試みた。ここでは, 生コメを水中で破砕分散し遠心分離した水相部と, 炊飯した粥に水を加え遠心分離した水相部および生コメを水に浸して味成分を浸出させた液の計3とおりの味抽出液をつくり, 味センサの応答を調べた。その結果, 生コメを用いた2種の抽出液は粥から作った液と大差ない応答を示し, コメの味センサへの応用は, 炊飯処理がなくても可能であることが判った。応答の安定性と識別能力ともに最も良い結果を示した破砕分散後遠心分離した抽出液を用いて, 外国産を含む10種のコメに対する官能評価を推定した結果, 良好な推定結果が得られた。
- 社団法人電子情報通信学会の論文
- 2002-01-18
著者
-
都甲 潔
九州大学大学院システム情報科学研究院
-
飯山 悟
近畿大学九州工学部 工業化学科
-
江崎 秀
近畿大学九州工学部 電気工学科
-
飯山 悟
近畿大学産業理工学部
-
江崎 秀
近畿大学産業理工学部
-
都甲 潔
九州大学大学院 システム情報科学研究院 電子デバイス工学部門
-
渡邊 礼方
近畿大学九州工学部
-
飯山 悟
近畿大学九州工学部
-
江崎 秀
近畿大学九州工学部
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