味センサ応答パターンが異なるさまざまな苦味物質(センサーデバイス・MEMS・一般)
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概要
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味センサは食品の味を客観的に評価する目的で開発されたものである。このセンサは塩味,酸味そしてうま味物質に対してはそれぞれ特徴的な電位パターンでもって応答する。ところが本研究によって,苦味に対するセンサの応答パターンはひとつではなく,少なくともキニーネ型,ピクリン酸型,さらにアルギニン型の3種に区別できることが明らかになった。このことは苦味の質は1種類とは限らず,多種多様な苦味が存在することを示唆している。
- 社団法人電子情報通信学会の論文
- 2006-09-01
著者
-
都甲 潔
九州大学大学院システム情報科学研究院
-
飯山 悟
近畿大学産業理工学部
-
江崎 秀
近畿大学産業理工学部
-
都甲 潔
九州大学 大学院システム情報科学研究院電子デバイス工学部門電子機能材料工学講座
-
都甲 潔
九州大学 大学院
-
都甲 潔
九州大学大学院 システム情報科学研究院 電子デバイス工学部門
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