味覚センサ応答による複合味の定量化
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概要
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生体系では味受容に関して脂質二分子膜が重要な役割を果たしており, それを模倣した味覚センサが実現されている.このセンサでは, 五基本味のような単独の味の判別が可能であり, またビールや牛乳といった食品のキレ, コクなどの総合評価が可能である.普段私たちが口にする食品の味はそのほとんどが複合味を示し, その食品の味は基本的な味の組み合わせで表現できるとされている.本研究では, 複合味を単独の味へ分解することを試みた.複合味としては, 塩味, 苦味, 酸味を混合したものを用いた.この複合味物質を味覚センサで測定し, そのパターンを用いてニューラルネットワークで学習, 認識させたところ, 味の判別が可能であった.
- 2000-01-29
著者
-
都甲 潔
九州大学大学院システム情報科学研究院
-
吉川 由紀子
九州大学大学院システム情報科学研究科電子デバイス工学専攻
-
都甲 潔
九州大学大学院 システム情報科学研究院 電子デバイス工学部門
-
秀島 功介
九州大学大学院システム情報科学研究科電子デバイス工学専攻
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