味センサによる高感度ゴマ風味測定
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概要
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脂質高分子膜の膜電位計測型味センサにより, 煎りゴマの風味の定量化を試みた。膜電位計測は水溶液系を対象としており, ゴマなどの非水溶液系食品は, 味成分を水溶液に抽出する前処理を必要とする。ここではゴマを水中で破砕分散した液, それを遠心分離した水相部と, ゴマを予め脱脂した後で水中に分散させた液の計3通りの味溶液に対して味センサの応答を求めた。その結果, 破砕分散後遠心分離した液に対し, 味センサは応答の安定性と識別能力ともに最も良好な結果を出した。また, この味溶液を測定した結果から, 焙煎条件の違うゴマの風味をよく再現できた。
- 社団法人電子情報通信学会の論文
- 2001-01-20
著者
-
都甲 潔
九州大学大学院システム情報科学研究院
-
飯山 悟
近畿大学九州工学部 工業化学科
-
江崎 秀
近畿大学九州工学部 電気工学科
-
飯山 悟
近畿大学産業理工学部
-
江崎 秀
近畿大学産業理工学部
-
都甲 潔
九州大学大学院 システム情報科学研究院 電子デバイス工学部門
-
飯山 悟
近畿大学九州工学部
-
江崎 秀
近畿大学九州工学部
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