脂質膜のインピーダンス測定によるうま味の相乗効果の評価(センサデバイス・MEMS・一般)
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概要
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昆布に代表される植物性うま味であるL-グルタミン酸ナトリウム(MSG)と,鰹節に代表される動物性うま味である5'イノシン酸ナトリウム(IMP)を混合するとうま味が飛躍的に増大するという「うま味の相乗効果」は,国や食文化の相異を越えて世界中で利用されている.うま味の相乗効果は官能検査により定量化されているが,ヒトの味覚は曖昧で個人差があり,そのときの体調などにも大きく依存してしまう.そこで本研究では,このうま味の相乗効果を脂質膜のインピーダンス測定によって検知・定量化し,MSGの脂質膜への作用機序の解明を試みた.インピーダンス測定の再現性が低いという欠点を測定系や脂質膜を改良することで克服し,膜抵抗応答の増大・同値の低下によってこれを検知することに成功した.また,溶液のpHを測定することによって. MSGがどのように脂質膜と相互作用するかを考察した.
- 2003-08-26
著者
-
都甲 潔
九州大学大学院システム情報科学研究院
-
林 健司
九州大学大学院システム情報科学研究院情報エレクトロニクス部門
-
宇木 慎一郎
九州大学大学院システム情報科学府
-
林 健司
九州大学大学院システム情報科学研究院
-
都甲 潔
九州大学大学院 システム情報科学研究院 電子デバイス工学部門
-
林 健可
九州大学大学院システム情報科学府
-
林 健司
九州大学大学院システム情報科学府
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