乳化法によるごま油の風味の味覚センサ計測
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概要
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The flavor of different kinds of sesame oil, which is a kind of non-refined virgin oil with complicated flavor components mainly generated by roasting sesame seeds, was measured by the taste sensor. We have developed a taste sensor with lipid membranes which can detect and qualify the basic taste substances in aqueous solution. The sesame oil was emulsified to apply the taste sensor. The taste sensor responded to the sesame-oil emulsion, and the sensitivity and the stability were enough to discriminate between fifteen kinds of sesame oil. The sensor detected the roasting degree and the strength of the characteristic flavor of the sesame oil.
- 1997-12-01
著者
-
都甲 潔
九州大学大学院システム情報科学研究院
-
秋山 祐一郎
近畿大学大学院 産業技術研究科 電子情報工学専攻
-
黒木 涼子
近畿大学九州工学部 工業化学科
-
飯山 悟
近畿大学九州工学部 工業化学科
-
小林 真美子
味の素(株)
-
加藤 千尋
味の素(株)
-
江崎 秀
近畿大学九州工学部 電気工学科
-
飯山 悟
近畿大学産業理工学部
-
都甲 潔
九州大学大学院 システム情報科学研究院 電子デバイス工学部門
-
飯山 悟
近畿大学九州工学部
-
江崎 秀
近畿大学九州工学部
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