味覚センサを用いた食品の安全性の評価
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概要
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現在の食品業界にて、食品の安全性を確保する事が一層重要視されており、異物混入はその安全性という面では課題の一つではあるが、それを迅速に検知する評価方法はいまだ確立されていない。そこで本研究では我々が開発した味覚センサを用いて食品の異物混入の新しい評価方法を提案し、食品の安全性の検討を行った。異物混入を想定して牛乳サンプルにプラント洗浄剤として用いられる次亜塩素酸ソーダを添加して、次亜塩素酸の検知実験を行った結果、10ppm程度から無添加の牛乳サンプルと比較して有意に識別が可能であった。また緑茶にシアンを添加して、その検知実験を行った結果、数ppm程度から無添加のサンプルと有意差が確認できた。これらの結果より、食品の安全性の評価において味覚センサを用いた評価方法が有効であると考えられる。
- 社団法人電子情報通信学会の論文
- 2002-07-23
著者
-
都甲 潔
九州大学大学院システム情報科学研究院
-
小林 義和
(株)インテリジェントセンサーテクノロジー
-
小林 義和
(株)インテリジェントセンサーテクノロジー:九州大・院システム情報科学府
-
池崎 秀和
株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー
-
都甲 潔
九州大学大学院 システム情報科学研究院 電子デバイス工学部門
-
内藤 悦伸
インテリジェントセンサテクノロジー(株)
-
小林 義和
株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー
-
内藤 悦伸
アンリツ株式会社
-
谷口 晃
株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー
-
谷口 晃
インテリジェントセンサーテクノロジー
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