清酒醪の発酵管理に関する研究 : (第4報)麹の殺菌
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概要
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The effect of Diethylpylocarbonate (DEPC) on sterilization of koji was studied. Results were obtained as follows : 1. Mizukoji (brewing water to which koji was added) method was the most effective for the sterilization of koji, in which DEPC was added to water containing koji.2. The microbicidal effect of DEPC was extremely influenced by pH of Mizukoji, and was decreased at above pH 5 by N-compounds (amino acids) eluted from koji.3. Concentrations of DEPC necessory to kill various microorganism in Mizukoji were 100〜200 ppm against yeast, E. coli, B. subtilis, and Pseud. fluorescens and above 600 ppm against lactic acid bacteria and Asp. oryzae.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1966-11-25
著者
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