清酒醪における酢酸イソアミルの蓄積と清酒酵母の酢酸イソアミル分解活性 : 清酒酵母における酢酸イソアミル生成機構(第2報)
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
By using the diazo staining method, yeasts producing high content of isoamyl acetate were selected. To examine the validity of the diazo staining method for estimation of esterase activity of sake yeast, cell extracts of strain Kyokai no. 7 were prepared DEAE-Sepharose. Four esterase fractions (P1-P4) showing activity toward p-nitrophenyl acetate were obtained. One of them, P4,had isoamyl acetate hydrolysis activity and strong activity toward α-naphthyl acetate. All the other fractions had no isoamyl acetate hydrolysis activity.When strain Kyokai no. 7 were cultivated at 25℃, the isoamyl acetate hydrolysis activity was higher than at 20℃, or 15℃, but the alcohol acetyl transferase activity decreased rapidly with inreasing cultivation temperature. The ratio of activities of alcohol acetyl transferase and isoamyl acetate hydrolysis, i.e., the T/H ratio, of yeast cells cultivated in media containing a reduced (1/10) amount of Ca-pantothenate or KH_2PO_4 was lower than that cultivated in the standard Wickerham's medium, and the T/H ratio of cells cultivated in media containing a reduced (1/10) amount of inositol, thiamine-HCl, MgSO_4・7H_2O, or CaCl_2・2H_2O were higher than that cultivated in the standard Wickerham's medium.The T/H ratio of yeast cells in ginjo moromi was higher than that in regular moromi and the isoamyl acetate content in ginjo moromi was also higher than that in regular moromi. Isoamyl acetate hydrolysis activity was observed in koji at pH 7.0,but there was no activity at pH 4.0.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1989-09-25
著者
関連論文
- 3G10-4 エタノールストレスによる酵母チオレドキシンの細胞外への放出(醸造学・醸造工学,その他,一般講演)
- 山廃酒母における硝酸還元菌の分離と特徴 : 山廃酒母の亜硝酸生成菌に関する研究(第6報)
- 1Gp11 理化学的解析による酒造好適米と良食味米の比較(醸造学・醸造工学,一般講演)
- 3G10-5 清酒製造工程中のチオレドキシンの消長(醸造学・醸造工学,その他,一般講演)
- 清酒釀造における原料米の酒造適性 : 原料米の酒造適性に関する研究(第3報).
- 410 原料米に関する研究(第7報) : 製麹に及ぼす心白の影響
- 226 原料米に関する研究 (第6報) : 酒造好適米における心白粒の特徴
- 3Ea05 酒造用原料米の吸水特性と構造(醸造学,醸造工学,一般講演)
- 1B09-4 酒造用原料米の吸水速度の解析(醸造学,醸造工学,一般講演)
- 奨励賞受賞論文 心拍変動から見た「酔い」の評価 (第1部 日本醸友会技術賞受賞論文)
- 低グルテリン米清酒仕込における特異香のアミノ酸による抑制
- 精白米の品質に及ぼす精米条件の影響
- カプロン酸エチル高生産酵母を用いた混合仕込
- 1pF13-5 低グルテリン米仕込における特異香形成のアミノ酸による抑制(醸造学・醸造工学,一般講演)
- 酒造用低グルテリン米を用いた清酒の酒質改善方法
- 心拍変動から見た「酔い」の評価
- 低アミロース米の酒造適性
- 走査型電子顕微鏡による酒造用低グルテリン米の観察
- 酒造用低グルテリン米の酒造適性
- 清酒の品質を左右する酒造好適米の心白
- 氷結製法による生酒「黄桜氷の鉄人」の開発
- 303 大腸菌で発現させた清酒酵母のEST2エステラーゼの精製と性質
- 583 ピリチアミン耐性酵母の取得と醸造特性
- 清酒釀造に及ぼす酒造好適米の心白の影響 : 原料米の酒造適性に関する研究(第5報)
- 酒造米としての品質条件 (コメの品質評価とその応用例-2-)
- 技術賞受賞論文 タンパク質変異米「低グルテリン米」による清酒の酒質改善 (日本醸友会技術賞受賞論文)
- 酒造適性への原料米諸性質の関与 : 原料米の酒造適性に関する研究(第4報)
- 220 原料米に関する研究(第8報) : 消化性による原料米溶解性の評価
- 清酒醸造における蒸米の動的粘弾性
- 3P-1141 エタノールストレス応答における酵母stress granuleの形成とその生理的意義(4a醸造学,醸造工学,一般講演,醸造・食品工学,伝統の技と先端科学技術の融合)
- 734 Hansenula mrakiiのエステラーゼに関する研究 (2) : 酢酸イソアミル生産におけるエステラーゼとアルコールアセチルトランスフェラーゼの役割
- 510 エステラーゼを欠担した酵母の醸造特性
- 酵母Saccharomyces cerevisiaeの酢酸イソアミル分解に関与するエステラーゼ(EST2)遺伝子のクローニングと塩基配列の決定 : 微生物
- 460 Hansenula mrakiiのエステラーゼに関する研究(1) : 培養条件によるエステラーゼの誘導
- 208 α-フルオロβ-アラニン耐性株よりパントテン酸高生産酵母の育種
- 236 清酒酵母の酢酸イソアミル分解エステラーゼの精製と性質
- 428 原料米に関する研究(第1報) : 原料米の掛米適性
- 309 製麹に関する研究(第2報) : 製麹における白米品種間の差異
- 205 清酒醸造に於ける有機酸(第4報) : 清酒もろみ中の有機酸に対するビタミンの関与
- 219 清酒醸造に於ける有機酸(第2報) : 清酒中の有機酸に対する麹のビタミン及び有機酸の関与
- 343 山廃酒母における亜硝酸生成菌について (第2報)
- 清酒醸造における細菌の生態と制御--特異的なPseudomonas sp.の生態とその意義について (第17回醸造に関するシンポジウム)
- 220 清酒醸造に於ける有機酸(第3報) : 協会7号酵母に於けるコロニー間の差異
- 202 清酒醸造に関与する細菌の生態について : 特に麹製造時に於ける細菌の生態とその意義
- 209. 原料米に関する研究 (第5報) : 物理的・化学的諸性質と酒造適性値との関連
- 429 原料米に関する研究(第2報) : 蒸米の弾粘性について
- 341 清酒醪における核酸関連物質の変化
- 酒米特性に及ぼす酒造好適米の心白の影響 : 原料米の酒造適性に関する研究(第2報)
- ストラディバリウスを聴かせた吟醸酒--音響醸造法による吟醸純米酒・黄桜「吟の響」の醸造方法と特長
- 「清酒原料米の酒造適性」
- 米のタンパク質顆粒 : その構造と機能
- 119 原料米の酒造適性と栽培条件の関与
- 吟醸酒と突きハゼ麹
- 清酒酵母の酢酸イソアミル分解酵素の性質 : 清酒酵母における酢酸イソアミル生成機構(第3報)
- 清酒醪における酢酸イソアミルの蓄積と清酒酵母の酢酸イソアミル分解活性 : 清酒酵母における酢酸イソアミル生成機構(第2報)
- 酢酸イソアミル蓄積能の高い清酒酵母の分離 : 清酒酵母における酢酸イソアミル生成機構(第1報)
- 336 高香気清酒酵母に関する検討 : (第5報) 酢酸イソアミル生成に及ぼす培地成分の影響
- 335 高香気清酒酵母に関する検討 : (第4報) 酢酸イソアミル分解酵素の精製と性質
- 549 高香気清酒酵母に関する検討(第3報) : 高香気ハプロイド株の取得と交雑
- 548 高香気清酒酵母に関する検討(第2報) : 酢酸イソアミル分解酵素について
- 清酒醸造における米タンパク質顆粒
- 清酒醸造における原料米の物性と酒造適性
- 精米機中での砕米発生率の測定
- 清酒醸造における原料米の酒造適性
- 清酒の原料及び原料処理
- 近赤外分光分析法とその清酒製造への利用
- 酒米特性に及ぼす栽培土壌と施肥の影響
- 酒造好適米「おくほまれ」の品種特性
- 酒米特性における栽培農家間の差異
- ジアゾ染色法による酢酸イソアミル分解酵素活性の低い酵母の取得法(図解・微生物の育種)
- 清酒醸造における有機酸
- 241 高香気清酒酵母の選択
- 清酒醪末期における有機酸
- 340 清酒醪末期の有機酸について
- 製麹における種もやしの差異
- 1Jp05 酒造好適米と良食味米の食味評価と清酒品質評価(醸造学・醸造工学,一般講演)
- 技術賞受賞論文 製麹における諸条件の影響 (日本醸友会賞技術賞及び奨励賞受賞論文)
- 麹の品質に及ぼす諸条件の影響
- 原料米の製麹適性
- 製麹における炭酸ガスの影響
- 散乱光度法によるα-アミラ-ゼ,酸性プロテア-ゼ活性の簡易測定法
- 温暖地向き低グルテリン酒米品種「みずほのか」の育成
- 3P-060 清酒における4-mercapto-4-methylpentan-2-one(4MMP)前駆体の挙動