ぶどう酒酵母と野生酵母のりんご酸分解能
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概要
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Fifty-five strains from 29 species in 9 genera were examined for ability to decompose malic acid in grape must. Potent activity to decompose malic acid during fermentation of grape must was detected in Saccharomyces bailii and Kloeckera javanica, several strains of Schizosaccharomyces pombe and the film-forming yeasts. Three strains of S. bailii decomposed 45-64% of malic acid, but titratable acidity was increased; three strains of Kl. javanica decomposed 69-95% of malic acid, and titratable acidity was decreased.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1978-03-25
著者
-
山川 祥秀
山梨大学工学部附属発酵化学研究施設
-
後藤 昭二
山梨大学工学部附属発酵化学研究施設
-
横塚 勇
山梨大学工学部醗酵化学研究施設
-
山川 祥秀
山梨大学工学部
-
後藤 昭二
山梨大
-
山崎 真司
山梨大学工学部発酵化学研究施設
-
後藤 昭二
山梨大学工学部発酵化学研究施設
-
横塚 勇
山梨大学工学部付属発酵化学研究施設
-
後藤 昭二
山梨大学工学部付属発酵化学研究施設
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