ニンニク (Allium sativum L.) の含硫化学成分に関する作物学的研究 : 第 1 報 成育に伴う含硫化学成分含量の部位別推移
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概要
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ニンニク(Allium sativum L.)はネギ属(Allium)に属する球根作物であり, 中央アジアが起源とされている.日本には中国から渡来し, 古くから栽培されている(「本草和名」, 918年).最近は健康指向と共に急速に消費量が伸びている.ニンニクにはAlliin, MeCSOをはじめとする含硫化学成分が多量に含まれ, それらがAllinaseによって分解され, ニンニク特有の香気成分(Allicin, Diallyl disulfideなど)を生成する.本研究はニンニクの含硫化学成分について, 個体の成長経過に伴う変化を作物学的視点から追究した内容である.
- 日本作物学会の論文
- 1999-06-10
著者
-
大沢 俊彦
名古屋大学大学院生命農学研究科
-
田代 亨
千葉大学
-
田代 亨
千葉大学園芸学部
-
大澤 俊彦
名古屋大学農学部
-
田代 亨
三重大学生物資源学部附属農場
-
大澤 俊彦
名古屋大学 大学院生命農学研究科食品機能化学研究室
-
藤井 理恵子
三重大学生物資源学部
-
森光 康次郎
名古屋大学大学院生命農学研究科
-
Osawa T
Laboratory Of Food And Biodynamics Nagoya University Graduate School Of Bioagricultural Sciences
-
Osawa T
Pharmaceutical Research Laboratory Tanabe Seiyaku Co. Ltd.
-
森光 康次郎
静岡県立大・食品栄養科学部
-
森光 康次郎
お茶大・食物栄養
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