カキ果実中の主要成分の季節的変化(農学部門)

概要

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カキ果実の生長にともなう糖, デンプン, 有機酸, アスコルビン酸, 可溶性タンニン, 蛋白質および可溶性チッ素含量ならびに呼吸量の季節的変化を富有と平核無を用いて調べた。グルコースとフラクトース含量は果実の生長とともにしだいに増加したが, シュークローズはほとんど変化せず含量も低かった。デンプン含量は平核無では開花後急速に消失したが, 富有では開花3週間後と生長後期に一時的に増加した。リンゴ酸含量は開花3,4週目に一時増加した後減少したが, 富有では成熟期にふたたび増加した。クエン酸含量は開花後漸次減少し, 生長後期より成熟期にかけてふたたび増加した。還元型アスコルビン酸含量は生長とともに減少したが, 生長の後期に一時的に増加した。酸化型アスコルビン酸は含量も低く全期間を通じてほとんど変化しなかった。可溶性タンニン含量は開花後3∿4週目が最も高く, その後はしだいに減少したが, 平核無では後期にやや増加する傾向を示した。蛋白質および可溶性チッ素は開花後3,4週目にピークを示し, その後は生長とともに減少した。
京都府立大学の論文
1971-10-15