リンゴスターキング•デリシャス果実の食味保持と揮発性成分生成に及ぼすポリエチレン包装の影響
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概要
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岩手県産リンゴスターキング•デリシャスを大阪に常温輸送後直ちに低密度ポリエチレン袋で密封包装し,8°Cで11週間貯蔵した.ポリエチレン袋は厚さ30μm(薄手区)および50μm(厚手区)を用いた.また対照として,有孔包装(30μm,開孔率約1%)も設けた.密封包装により,酸素濃度は薄手区で12~15%,厚手区で5-9%になり炭酸ガス濃度は薄手区で4%,厚手区で5~6%になった.密封包装により袋内は低酸素,高炭酸ガス条件となり,果実の呼吸量およびエチレン生成量は有孔区より抑制された.果肉の軟化も有孔区に比べ薄手区で2週,厚手区で4週程度遅れた.<BR>ブチルアセテートや2-メチルブチルアセテートなどのリンゴ香気に寄与する揮発性成分は貯蔵開始時にも生成量がかなりあった.<BR>有孔包装では貯蔵後も増加し,貯蔵後5週で最高値になった.その後果実の老化が進むとともに,エチルアルコールおよびそのエステルの生成が急増した.<BR>厚手区では貯蔵中,ブチルアセテート,2-メチルブチルアセテートの生成が抑制され,またただちにエチルアルコールおよびエチルエステルが大量に生成し,異臭と感じられた.<BR>一方,薄手区では上記リンゴの香気に寄与する両エステルの生成がやや抑制されたが,エチルアルコール,エチルエステルの生成は低レベルを保った.
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