調理加工後のアスパラガス食物繊維のアマランス毒性阻止効果について

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概要

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1. 調理加工後のアスパラガス食物繊維の栄養生理作用をみるために,食用色素アマランスの大量投与による成長抑制の改善効果を調べた。2. Wistar系雄ラットを5種類の飼料で4週間飼育し,体重増加,飼料摂取量,臓器重量を調べた。飼料は,25%カゼイン基本飼料,基本試料にアマランスを5%添加した飼料,アマランスを添加した飼料に生および炊めた,あるいはゆでたアスパラガスから調製した食物繊維を5%添加したものの5種類を用いた。3. 4週間後の体重増加は,アマランスだけを添加した群では,25%カゼイン基本飼料群に比べ,有意に低く,アマランスによる成長抑制が認められた。アマランスと食物繊維を添加した群では改善され,食物繊維添加の効果が現れた。4. 臓器の重量%は,アマランス添加群で,胃,小腸,盲腸の消化器の肥大が認められ,肝臓の値は低くなった。いずれの臓器も,食物繊維を添加した群では回復する傾向がみられた。
藤女子大学の論文

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