食物繊維(ビートファイバー)の加工食品への利用特性(1)
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概要
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ビートファイバー(SBF)を添加した加工食品(ケーキドーナツとうどん)のレオロジーを測定した.SBFを添加したドーナツからの滲出油分とドーナツ中の含有油分を測定した.1時間後の滲出油分はコントロールとSBF添加ドーナツの間で有意差は認められなかったが,1%と2%SBF添加の含有油分は,コントロールに比べ有意に低くなった.うどんを製造し,表面の付着性を調べた.2%SBF添加うどんの付着性は,ゆで後5,15,60,180分経過時間の全てにおいてコントロールに比べ有意に低くなった.
- 藤女子大学の論文
- 2000-12-25
著者
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知地 英征
藤女子大学人間生活学部食物栄養学科藤女子大学大学院人間生活学研究科食物栄養学専攻
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知地 英征
藤女子大食物栄養
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知地 英征
藤女子大学人間生活学部食物栄養学科
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知地 英征
北海道大学 院 農 応生科
-
知地 英征
藤女子大学人間生活学部
-
林千 津子
藤女子大学人間生活学部食品加工・機能学研究室
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