ニンジン食物繊維の調理加工による変化 : 植物性食品の食物繊維に関する研究第4報 : 調理加工後のニンジン食物繊維の栄養生理効果について

概要

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1. ニンジン食物繊維試料の総食物繊維量は,生83.2%,妙め79.9%,ゆで74.0%であった。水中沈定体積は,生43.0ml/g,妙め38.0ml/g,ゆで47.Oml/gであった。2. アマランス大量投与に対する,生,妙め,あるいはゆでたニンジンから調製した食物繊維のラットに対する成長低下抑制効果を調べた。SD系雄ラットを5群に分け,(1)25%カゼイン基本飼料(Cas),(2)Cas+5%アマランス(Am),(3)Cas+Am+ニンジン食物繊維(生),(4)Cas+Am+ニンジン食物繊維(妙め),(5)Cas+Am+ニンジン食物繊維(ゆで)の5種類の飼料で2週間飼育し,体重増加,飼料摂取量,臓器重量,血漿中の総コレステロール,HDL-コレステロール,トリグリセライドを測定した。3. 体重増加と飼料摂取量は,アマランスだけを添加した群で低くなり,アマランスに食物繊維を添加した群ではアマランスの影響が改善された。4. 肝臓,脾臓,盲腸の各臓器重量の体重に対する割合を比較すると,脾臓では各飼料群間に差はなかったが,アマランスの毒性によって肝臓重宝の低下,盲腸の肥大が確認された。アマランスに食物繊維を添加した群ではこの影響は改善された。6 . 血漿中の総コレステロール,トリグリセライドはアマランスだけを添加した群で低くなった。