小麦ふすま添加食パンのランダムセントロイド最適化法による材料配合割合の検討
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概要
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1. 小麦ふすまを添加した食パンについて,材料配合割合の最適条件を検討した。検討にはランダムセントロイド最適化法(RCO)を用いた。2. 小麦ふすま添加食パンの比容積からみた最適な材料配合割合は,食塩2.3%,ドライイースト2.1%,水69.0%,砂糖2.5%,バター4.2%,小安ふすま5.7%となった.3. RCOを用いた最適条件の検討は実験回数が少ないため,食品の加工及び開発において有効に活用できる方法であると考えられる。
- 藤女子大学の論文
著者
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知地 英征
藤女子大学人間生活学部食物栄養学科藤女子大学大学院人間生活学研究科食物栄養学専攻
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中井 秀了
ブリティッシュ・コロンビア大学食品・栄養・健康学部
-
知地 英征
藤女子大食物栄養
-
知地 英征
藤女子大学人間生活学部食物栄養学科
-
知地 英征
北海道大学 院 農 応生科
-
知地 英征
藤女子大学人間生活学部
-
中井 秀了
ブリティッシュ・コロンビア州立大学
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中井 秀了
ブリティッシュコロンビア大学食品科学科
-
小林 裕子
藤女子短期大学 生活学科 調理学研究室
-
堀本 泰美
ブリティッシュコロンビア州立大学 農業科学科
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