コンブからうま味成分(L-グルタミン酸)を結晶化する簡単な実験方法
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概要
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1) 羅臼コンブ50gからイオン交換樹脂処理を行いグルタミン酸の結晶約1gを得る簡便な学生実験方法を考案した。2) コンブから単離した結晶と試薬のグルタミン酸,およびうま味調味料「味の素」のペーパークロマトグラフィーのRf値が一致することから,三者が同じものであることを確認した。3) 本実験により,学生はうま味調味料及びアミノ酸の理解が深まり,正しい食品化学の知識を身に付けることができた。また分析の基本技術であるクロマトグラフィーの原理についても理解が深まった。イオン交換樹脂を提供いただいた(株)ダウ・ケミカル日本に感謝いたします。
- 日本調理科学会の論文
- 2002-02-20
著者
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知地 英征
藤女子大学人間生活学部食物栄養学科藤女子大学大学院人間生活学研究科食物栄養学専攻
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知地 英征
藤女子大食物栄養
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知地 英征
藤女子大学人間生活学部食物栄養学科
-
知地 英征
北海道大学 院 農 応生科
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知地 英征
藤女子大学人間生活学部
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後藤 千津子
藤女子大学人間生活学部食物栄養学科
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松本 恵
藤女子大学人間生活学部食物栄養学科
-
土佐 孝文
味の素(株)生産技術開発センター
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土佐 孝文
味の素(株)技術開発センター
-
松本 恵
北海道大学 院 農 応生科
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