ハスカップ色素の安定性に及ぼす糖,有機酸,L-アスコルビン酸の影響
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概要
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ハスカップのアントシアニン色素を塩酸メタノールで溶出し,Dowex50Wカラムを用いて精製した。ハスカップ色素の安定性に及ぼす糖,有機酸,L-アスコルビン酸の影響を検討した。1. 糖類添加では,5.0〜20.0%濃度,いずれも吸光度の増大が認められ,増強された赤色は長時間安定であった。また,糖濃度が高い程,濃色化効果は大きかった。2. 有機酸0.8%添加でも濃色化効果を示し,その効果を長時間持続した。3. L-アスコルビン酸添加では.色素は低温(4℃),室温(20℃)ともに急激に退色が進んだ。
- 藤女子大学の論文
著者
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知地 英征
藤女子大学人間生活学部食物栄養学科藤女子大学大学院人間生活学研究科食物栄養学専攻
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知地 英征
藤女子大食物栄養
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知地 英征
藤女子大学人間生活学部食物栄養学科
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知地 英征
北海道大学 院 農 応生科
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知地 英征
藤女子大学人間生活学部
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松坂 裕子
藤女子短期大学 生活学科 食品栄養学研究室
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