昆布からL-グルタミン酸の簡易晶析法について

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概要

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1. 手作りの安価な装置を用いて,イオン交換樹脂処理と等電点晶析法の原理を応用して,昆布から簡便にL-グルタミン酸を結晶の形で取り出す学生実験の方法を考案した。2. 平成8年から10年までの3年間にわたって本学科の食品学各論実験で検討した。1回3時間,2〜3回の学生実験で,羅臼昆布50gからグルタミン酸の結晶が0.4、0.9g得られることを確認した。3. 昆布から単離したグルタミン酸と試薬のグルタミン酸,うま味調味料(L-グルタミン酸ナトリウム)のペーパークロマトグラフィーと薄層クロマトグラフィーのRf値が一致し,水溶液中でグルタミン酸イオンとして存在することを確認した。4. 本実験により,学生はアミノ酸の理解が深まり,正しい食品化学の知識を身につけることができた。また分析の基本技術であるクロマトグラフィーについての理解も深まった。
藤女子大学の論文

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