生活習慣病に配慮した低GIビスケットの検討 : 中鎖脂肪(MCT)と機能性糖質甘味料を用いて
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概要
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本研究では,生活習慣病に配慮しつつ,嗜好性にも優れたビスケットを提案するために,MCT(中鎖脂肪)のビスケットへの配合量と血糖値への影響を検討した。材料は,小麦粉100g,ベーキングパウダー2g,卵黄3g,機能性糖質甘味料(フラクトオリゴ糖:マルチトールを1:2)50g,MCTと水48gとした。MCT:水を1:1に配合したビスケットは,甘味が強く,口当たりと風味が好まれ,総合評価において最も好まれたことから,最適配合であると考えられた。最適配合ビスケット摂取後の血糖上昇曲線下面積は,「長鎖脂肪・砂糖ビスケット」に比べ約20%小さかった。最適配合ビスケットの見かけのGI値は,白米飯を100とした場合約66と推定され,最適配合ビスケットは低GIビスケットであるといえた。
- 2009-12-20
著者
-
大喜多 祥子
大阪大谷大学短期大学部
-
花崎 憲子
武庫川女子大学短期大学部
-
倉賀野 妙子
甲南女子大学人間科学部
-
和田 淑子
関東学院大学
-
倉賀野 妙子
甲南女子大学短期大学部
-
花崎 憲子
武庫川女子大学
-
倉賀野 妙子
甲南女子大学
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