食と糖質--食生活における糖質の魅力 (特集 糖質と健康(「フード・フォーラムつくば」より))
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- 生活習慣病に配慮した低GIビスケットの検討 : 中鎖脂肪(MCT)と機能性糖質甘味料を用いて
- 米粉, 小麦粉およびそのデンプン焼成品の破断特性
- フラクトオリゴ糖とマルチトールを配合した焼き菓子の性状・嗜好性と血糖値への影響
- 機能性糖質甘味料の低水分系焼き菓子における膨化と食感発現への関与
- 中鎖脂肪を用いたビスケットの単回摂取による血中脂質・血糖値の動向
- 食育に活かしたい手作りの焼菓子 : クッキーとビスケット(教材研究)
- ビスケットの膨化と微細構造におよぼす卵黄の影響
- 市販焼菓子の破断物性におよぼす水分及び温度の影響
- 加工小麦デンプンがクッキー様焼成品のテクスチャー特性に及ぼす影響
- 焼き菓子のテクスチャーと物性に関する研究
- クッキーの膨化における小麦でんぷんの役割
- クッキ-の物性における小麦でんぷんの役割
- 加熱調理法別のエネルギー消費量比較手段としてのバッターテストの有効性
- 災害時のメニュー開発 : 関東支部報告(クッキングルーム)
- 液状油および固型脂のO/W型エマルション化によるクッキー物性の改良について
- クッキーの物性に及ぼす澱粉特性の影響
- 固体脂指数, 脂肪酸組成の異なる油脂を用いたクッキーの物性(第2報) クッキーのショートネスに関与する油脂の性質
- クッキーの物性に対するグリアジンとグルテニンの役割
- 固体脂指数, 脂肪酸組成の異なる油脂を用いたクッキーの物性
- クッキ-の物性におよぼすドウミキシングの影響
- クッキーの圧縮速度と破断特性
- 機能性糖質甘味料エリスリトールを用いたプディングの性状・嗜好性と血糖値への影響
- 低水分においてマイクロ波加熱した焼成菓子類の破断物性
- 長谷川千鶴先生のご逝去を悼む
- パラチノースおよびパラチニットの低水分系ベーカリ製品における食感発現機能
- 吸湿による市販菓子類の破断特性値の変化とその要因
- 微量水分吸着による未糊化麺と糊化麺の破断特性
- 高齢者の身体機能と食事作り環境に関する研究--加工食品包装の開けやすさについて
- ダイエットビスケットの開発
- 低水分小麦粉生地の膨化と食感形成における砂糖の機能
- 鉄剤添加クッキーの嗜好と化学的性状
- マルチットシラップのカスタ-ドプディングへの利用-2-庶糖およびマルチットプディングの物理的性状の比較
- マルチットシラップのカスタ-ドプディングへの利用-1-プディングの性状,嗜好性におよぼす材料配合比と加熱条件の影響
- マルチットシラップのクッキーへの利用
- クッキ-のショ-トネスについて--正弦波運動圧縮による破断特性値と官能評価との関係
- 薄力系小麦粉及び強力系小麦粉からの合成粉を用いたクッキ-の物性
- 湿度・温度がマイクロ波焼成菓子の破断物性に及ぼす影響
- 高齢者の食事作りに関する研究 : 横浜市金沢区における高齢夫婦世帯の実態
- マルチットシラップのケーキへの利用
- 高齢者の身体機能と食事作り環境に関する研究--機具の使いやすさに関わる諸要因の分析〔含 図表〕 (超高齢化・少子化社会と生活文化)
- 小麦粉焼成品の材料配合と糊化状態が吸湿後のテクスチャー変化に及ぼす影響
- マイクロ波加熱による乾燥全卵・卵アルブミンの膨化現象と練生地成分の変化
- 低水分食品の吸湿によるテクスチャー変化
- 新しい潮流の中で
- 小麦粉と焼菓子の物性
- クッキーの物性に対する食塩の影響とその作用機構について
- 卵の調理と健康の科学 佐藤泰・田名部尚子・中村良・渡辺乾二 共著 弘学出版, 4,500円, 1989年11月発行
- クッキー
- 粉あめ-ショ糖混合ゼリーの性状と嗜好性 : 寒天濃度および酸添加の影響
- 粉あめ-ショ糖混合ゼリ-の性状
- クッキ-の圧縮破断特性
- クッキ-のショ-トネスと硬さにおよぼす材料配合比の影響--官能検査と機器測定との関係
- クッキ-のショ-トネスと硬さにおよぼす材料配合比の影響
- 卵白アルブミンの泡の性状におよぼすマルチト-ル,マルト-スおよび蔗糖添加の影響
- 食と糖質--食生活における糖質の魅力 (特集 糖質と健康(「フード・フォーラムつくば」より))
- 会長就任にあたって
- 湿度・温度がマイクロ波焼成菓子の破断物性に及ぼす影響
- 中鎖脂肪(MCT)および長鎖脂肪(LCT)を使用した焼き菓子の物性と内部組織構造
- 市販菓子類の調湿時の力学特性と単分子層・多重層収着水分量との関係
- 小麦粉焼成菓子の吸湿時の硬化と多重層収着水分との関係
- 小麦粉焼成菓子の吸湿時の硬化と多重層収着水分との関係
- 市販菓子類の調湿時の力学特性と単分子層・多重層収着水分量との関係
- ビスケットの膨化と微細構造におよぼす卵黄の影響