乾燥オカラに含まれるイソフラボン量の比較
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概要
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われわれは産業廃棄物として扱われ,毎年大量に廃棄されているオカラを食品素材として有効利用することを目的として,オカラ含有食品の製造,乾燥オカラの血中成分への影響について研究を行っている.今回,われわれが使用している乾燥オカラおよび,市販の乾燥オカラについてイソフラボンの定量を行い,量と質について比較検討した.イソフラボンの種類ではダイゼイン,ゲニステインが大部分を占めた.大豆とは異なり,ゲニステインよりダイゼインが多く含まれているのが特徴的であった.イソフラボン総量は年度による差が,種類による差より大きかった.また,A,B,Cのうち乾燥方法の異なったBのみ,アグリコンで含量が高く,他の6種と異なった傾向を示した.すなわち,イソフラボンの量は原料大豆の収穫条件に大きく影響を受け,オカラ中に存在している結合型は乾燥など加工処理の条件に大きく影響を受けていると考えられる.
- 武庫川女子大学の論文
著者
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堀内 理恵
大阪夕陽丘学園短期大学食物学科
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堀内 理恵
武庫川女子大学
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福田 満
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
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福田 滿
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
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山手 好枝
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
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Fukuda Mitsuru
Department Of Food Science And Nutrition Mukogawa Women's University
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福田 満
武庫川女子大学食物栄養学科
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福田 満
武庫川女子大学
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福田 満
武庫川女子大・家政・食物
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堀内 理恵
大阪夕陽丘学園短期大学
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