大豆乳酸発酵食品がラットの血漿および肝臓脂質濃度に及ぼす影響
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概要
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血中脂質濃度上昇を抑制するオカラと豆乳を発酵させてヨーグルト状食品(大豆ヨーグルト)を作製した.大豆ヨーグルトがラットの脂質代謝に及ぼす影響について調べるため, SD系雄性ラットに高コレステロール食を摂取させ8週間飼育した.コントロール群には1%コレステロールを負荷した飼料を与え, 他の2群には凍結乾燥大豆ヨーグルトで各々10%, 20%置換した飼料を与えた.コントロール群と比較して20%大豆ヨーグルト群で, 体重増加および血漿総コレステロール濃度上昇が有意に抑制された.20%大豆ヨーグルト群で血漿アディポネクチンは高値を維持した.さらに, 飼料中の大豆ヨーグルト比率の増加にともなって肝臓総脂質, コレステロール, 中性脂肪濃度が有意に低下した.以上の結果から, 大豆ヨーグルトの摂取により血中コレステロール濃度上昇抑制および肝臓脂質蓄積抑制が認められたため, 大豆ヨーグルトは脂質代謝改善作用を有することが示唆された.
著者
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北脇 涼子
武庫川女子大学生活環境学部
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高木 尚紘
武庫川女子大学大学院生活環境学研究科食物栄養学専攻
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福田 満
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
-
福田 滿
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
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岩崎 充弘
マルサンアイ株式会社・研究所
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浅尾 弘明
マルサンアイ株式会社・研究所
-
浅尾 弘明
マルサンアイ株式会社
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北脇 涼子
武庫川女子大学 生活環境学部食物栄養学科
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Fukuda Mitsuru
Department Of Food Science And Nutrition Mukogawa Women's University
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福田 満
武庫川女子大学食物栄養学科
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福田 満
武庫川女子大学
-
福田 満
武庫川女子大・家政・食物
-
岩崎 充弘
マルサンアイ・開発統括部
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北脇 涼子
武庫川女子大学
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