魚類筋原繊維の加熱ゲル形成に及ぼすアミノ酸の影響
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概要
著者
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野崎 征宣
(元)長崎大学
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市川 寿
長崎大学水産学部
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市川 寿
長崎大院生産科学
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田端 義明
長崎大 水産
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Ichikawa H
Osaka Univ. Medical School Osaka Jpn
-
市川 寿
北海道大学水産学部水産高分子化学講座
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