魚肉食品加工とバイオレオロジー
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概要
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Biorheological techniques are can be applied to elucidate the gelation mechanism of fish paste. Dynamic viscoelastic properties of fish myosin solution during heating-and cooling-process were successfully to explain the fundamental sol to gel transition manner of fish-paste products. Another biorheological application also will solve many key-factors on muscle-based food processing.
- 日本バイオレオロジ-学会の論文
著者
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土橋 敏明
群馬大学工学部
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市川 寿
長崎大学水産学部
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市川 寿
長崎大院生産科学
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Ichikawa H
Osaka Univ. Medical School Osaka Jpn
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市川 寿
北海道大学水産学部水産高分子化学講座
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近藤 信吾
群馬大学工学部
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